材料：鹅肉1000克，熟猪油75克，精盐1、5克，瘦肉清汤500克，湿淀粉、姜、红椒、味精、黄酒、酱油、芝麻油适量。

将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块，备用；仔姜洗净去皮，切成小菱形片，备用；鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，备用；炒勺置旺火上，放入熟猪油烧至八成热，先下嫩姜翻炒，再下鹅肉煸炒；待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤，焖20分钟，待鹅肉柔软时盛入大碗；炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，出勺装盘，淋芝麻油即成。