烧肉技巧：

1、浸泡：肉放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加点料酒易于肉纤维吸收，去掉肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，通常10分钟左右即可。

2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗洁净血沫。在平时饮食中，猪肉是常常吃到的食物之一。

3、烧制：这是红烧的关键进程。要用小火慢烧1小时以上。

4、收汁：对成品感官和味道有很大影响。要用大火收汁，能使肉色泽红亮，汤尽油出。