1、材料：鲅鱼500g，橄榄油适量，盐适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，鸡蛋清适量。

2、鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

3、刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。

4、放入搅拌机打成鱼泥，这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥。

5、鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥。

6、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后，可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。

7、冷水下锅，开最小火，慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。

8、小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫，煮至鱼丸浮起即成。