1、食材：猪血、毛肚、火腿、豆芽、莴笋、木耳、花椒、干辣椒。

2、把毛肚上的油脂用刀去除干净。

3、洗净后放入碗里，以1斤毛肚为例，加2勺面粉、1勺白醋，揉搓均匀后静置5分钟。

4、将一张张毛肚横着切开，将牛百叶叠好，切成两厘米宽的块状。

5、把猪血切成大约两指宽、一指厚的块。

6、以半斤猪血为例，用小半勺盐配半碗水，搅拌均匀后把猪血放进去浸泡5分钟，去腥。

7、剩下的食材全部切成片备用。

8、开大火把锅烧热，然后根据个人口味放入适量火锅底料炒香。

9、香味被爆出来后，倒入半碗水，烧开。

10、先把难熟的莴笋放下锅，煮大约30秒钟。

11、然后放第二难熟的木耳，煮30秒后，再放入豆芽。

12、豆芽也煮了30秒后，把所有素菜捞出来，放在碗里备用。

13、先放最难熟的肉片，煮30秒后放猪血和火腿。

14、再煮30秒，然后放入最容易熟的毛肚。等到毛肚慢慢卷起来时，把汤底和毛肚、猪血都倒入碗里。

15、最后在锅里放适量油，把油烧至微微冒烟时，放入花椒和干辣椒，爆香10秒钟关火，再将游淋到毛血旺上，用点青菜点缀一下，这样就毛血旺就做好了。