1、准备虾片：要想用很少的油，很快的把虾片炸好，必 须把原有2公分左右直径的原虾片掰成3-4份。

2、热油：在中火上把套锅烧热，保证没有水分，然后倒 入约10毫升/两勺油就够了。稍等片刻，大约半分多钟， 基本上油就够热了。

3、炸虾片：倾斜套锅，把掰好的小虾片放进热好的油中， 每次可以放2-4小片。轻轻的摇动套锅，让虾片均匀的受 热膨胀，虾片色泽和体积很快变化了许多，厚度足有1CM那么厚，体积长大了4到5倍，一炸好就用筷子迅速地 夹出来，否则会焦，夹出来要在锅边控控油，即省油又 不会太油腻。

4、剩油和剩虾片：一次可以多炸一些，吃剩的虾片只要 放在密封的塑料袋中，很久都不会变质，当作路餐小吃 也不错。炸完虾片，还剩一些油，倒掉太可惜，就势摊 个鸡蛋吧。