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如何辨别猪肝

更新时间: 2020-10-13 00:00:00

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。

1、粉肝和面肝质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点是前者色如鸡肝后者色赭红。

2、麻肝的反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝面肝嫩软,做熟后质韧嚼不烂。

3、石肝的颜色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

4、病死猪肝颜色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡,卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。

5、灌水猪肝的颜色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。

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