主要有以下几个原因：

1、盐里面都是有含碘的化合物，如果炒菜先放盐，容易导致碘的化合物挥发，造成人体缺乏碘元素，长期缺碘，易得大脖子病；

2、先放盐有碍原料细胞的充分膨胀，影响菜品的脆嫩；

3、食盐里有碘酸钾，碘酸钾受热后碘酸根会被还原生成碘蒸汽，碘蒸气有毒，不利于身体健康。