辨认香肠是否坏掉方法：

1、先看香肠的外表是否整齐饱满，肠膜有无破裂。其次要看香肠颜色，好的香肠颜色是白色和鲜红色或粟红色这两种相间的颜色，这样香肠才是肥瘦混合均匀的则为好的，如与其相反的一般都是坏的。

2、闻香肠有无腥味，如有一股酸馊味就是坏了。自制的香肠有特殊香肠味，如在商场购买的香肠，加工商在制作香肠中一般会掺入淀粉，闻起来就没有香味了，而这种香肠存放时间稍长就会出现酸馊味。