1、碧玉番茄皮蛋汤原料：西红柿200克、皮蛋3个、绿叶菜50克、精盐适量、味精少许、化猪油少许、鲜汤500毫升。

2、皮蛋去壳，洗净，切成片状；西红柿开水烫后，撕去外皮，对剖后切成片；菜叶洗净，滤干水分。

3、锅置旺火上，加入鲜汤烧沸，加入精盐、味精、皮蛋片烧出味，放入绿叶菜、化猪油、西红柿片推匀，装入汤碗中即成。