1、用料：扁豆150g、芋头4个、生抽1大勺、老抽一点点、盐、糖适量、葱、姜。

2、芋头洗净刨皮（芋头的黏液沾到手上会痒，最好戴手套或者把芋头放开水里煮半分钟再刨皮），切滚刀块。

3、扁豆洗净，撕去两边的硬筋。

4、切两片姜，几根葱。

5、锅中倒点油，放入扁豆炒至半熟，捞出。

6、再倒点油，放入葱姜爆香，放入芋头，煎至表面略黄，加一大勺生抽一点点老抽，拌匀，再加一小碗水，大火煮开小火盖锅盖焖至八成熟。

7、放入扁豆，视情况再加点水，根据口味咸淡加糖和盐，继续把芋头和扁豆焖煮熟，出锅。