1、四季豆洗净去筋，切小段。

2、炸好的豆腐块切片。

3、锅中倒入适量食用油，油热爆香葱姜蒜。

4、倒入四季豆翻炒。

5、倒入炸豆腐片继续翻炒。

6、四季豆炒变色，倒入老抽、蚝油，适量开水，盖好盖子焖一会儿。

7、最后放入炸好的茄子，撒上葱叶、食盐，翻炒两三下即可出锅。