金针菇茄子煲制作过程：

材料：茄子、金针菇。

做法：

1、香葱切末备用，彩椒切成小碎粒；

2、茄子切成长条状，金针菇洗净备用；

3、瘦肉切成肉末，蒜、姜切末，洋葱切成小碎粒，一切准备就绪，锅中放入适量的色拉油，开大火；

4、油烧至七八成热的时候，放入茄子，炸至茄子表面微微金黄捞出沥油；

5、将茄子都炸好后，做一锅开水，把茄子放进去焯一下，立刻捞出备用，炒锅烧热，再放入少量的色拉油，热锅凉油，放入肉末和虾米翻炒；

6、炒制肉末变色，放入洋葱、彩椒、蒜姜末翻炒片刻，放入适量的料酒翻炒片刻，倒入准备的清水，与这些配菜平齐即可，不要放太多；

7、放入准备好的的生抽、老抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖调味，放入茄子和金针菇煮1至2分钟，倒入适量的水淀粉勾芡；

8、搅拌均匀后将它们放进小砂煲中。将小砂煲放在火上中火加热1分钟即可，出锅后撒上适量的香葱。