用农村的大铁锅，锅的质量较厚实，炖肉会很香。

铁锅炖肉

主料：肉或者鱼肉即可；

辅料：葱一根、白菜、豆腐、土豆、宽粉；

方法：

准备好配菜；锅烧热，倒油，葱姜大料放入锅里翻炒，炒出香味后放入郫县豆酱翻炒，炒出红油即可；锅底料炒好，放水，肉放到锅里，水没过肉即可；放入豆腐、土豆，用最大火力，煮十分钟；十分钟后，把大火改成中火；十分钟后，放入白菜和宽粉，煮五到八分钟，即可出锅。