鱼丸浮不起来是因为鱼泥搅拌过程中没有缓慢加水，并且没有分多次少量加水。

鱼丸的做法如下：

材料：鱼肉、清水、蛋清、湿淀粉、精盐、葱姜汁、味精、熟猪油。

步骤：

1、取鱼肉剁成鱼泥，加入清水、精盐、葱姜汁、顺着一个方向搅拌均匀；

2、搅拌至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、味精、熟猪油，然后顺一个方向搅拌均匀，即成鱼丸料子；

3、用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即可。