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慕斯配料窍门

更新时间: 2021-02-24 18:28:13

1、如果是夏天,方子中的吉利丁片适当的要多增加2.5 - 3.5克,才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少2.5克。

2、如果是进口的吉利丁粉,凝固力比吉利丁片要好很多,在使用的时候量可以适当比片状减少三分之一左右。

3、吉利丁片在使用前必须在冷水(最好是冰水)中浸泡柔软了才可以使用,并且只要融化了就可以发挥作用了。

4、吉利丁粉在使用的时候要适当的加水,这个水的量不能太多,一般加吉利丁粉量的两倍左右,如果水加多就会影响凝固力。

5、夏季慕斯糊做好后很多人都觉得很稀,这时候千万别直接倒进模具中,否则蛋糕体就会在模具中浮起来。我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟,等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。

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