春三月为四季之首，有少阳生发之性。人在这时也应多食绿色菜蔬，以营养自己。荠菜、马齿苋、菠菜、芹菜、生菜、韭菜、蕨菜，油菜、南方的鸡毛菜、豌豆苗、马兰豆苦菜、青椒、这些春三月的菜蔬，绿色，健康，鲜嫩，适合三月份吃。荠菜馄饨，头茬韭菜饺子，都是应季应时的美味佳肴。