排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

姜、蒜均剁末。

锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味，再下老干妈香辣酱稍炒。

倒入排骨、料酒翻炒约两分钟

加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。

烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。