谷元粉做面筋的配方：谷元粉（面筋粉）9斤、特精粉1斤、泡多源0.2到0.3斤、食用盐50到100克、水13到15斤。

具体方法如下：

1、先把食用盐放入水中溶解，再将谷元粉、面粉与泡多源干拌均匀，慢慢撒入水中，边撒边搅拌，和成面筋团。

2、然后将面浆团常温静止醒发2到5小时，或低温静止醒发5到8小时，上笼蒸熟（约15到20分钟），熄火后停5分钟掀锅。这样凉皮面筋就做好了。