啤酒一旦过夜容易滋生细菌，使啤酒沉淀，不适合食用，喝了对健康不利。

因为啤酒的原料是麦芽和酒花，是活性较强的多酚物质，打开久置后容易与蛋白质化合，破坏了啤酒的营养成分，也会使酒汁浑浊、变味，同时啤酒口感被破坏后，苦味会增加，泡沫减少，二氧化碳也会消失。

特别是在夏季，啤酒室温存放几个小时就会发生变色，甚至产生沉淀物，这表明啤酒的内部营养成分被细菌分解了，同时也说明了细菌在啤酒内大量繁殖，喝这样的啤酒很容易导致严重腹泻。