虹鳟鱼能做酸菜鱼。

用料：虹鳟鱼一条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、花椒10克、盐10克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、白糖3克、姜片2片、蒜3瓣、鲜汤30毫升、鸡蛋1个。

做法：

1、将鱼、蒜切片、酸菜、红干椒切段备用；

2、在鱼片中加入5毫升料酒、白胡椒粉、蛋清、盐抓匀腌制10分钟；

3、酸菜洗净切成寸段备用；

4、油锅小火炒香一半花椒和红干椒；

5、放入姜片、蒜片，酸菜、泡椒炒香；

6、加入鲜汤、料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟；

7、加入白糖盐调味；

8、把酸菜和鱼头、鱼骨捞入碗中；

9、转小火，逐片放入鱼片煮熟；

10、将鱼片盛入碗中；

11.另起油锅，炒香剩余的干红椒和花椒后浇在鱼片上即可食用。