1、食材：扁粉一斤、鸡蛋三个、香葱二两、垛椒两勺、盐适量、陈醋适量、酱油适量、蚝油适量、绿豆芽半斤。

2、将绿豆芽洗净，沥干水；

3、调味品：鸡蛋三个、香葱二两、垛椒二勺；

4、将香葱，枝叶切成细丁；

5、锅中放油烧热，鸡蛋快速敲入，翻碎；

6、加入扁粉下锅，稍爆片刻；

7、放入绿豆芽下锅，来回进行翻炒；

8、炒至绿豆芽表面微软时，调入两勺垛椒，撒入葱白，进行爆香；

9、淋入蚝油、酱油、陈醋，翻至起色；

10、调入盐，炒至扁粉进味；

11、最后撒入葱叶稍翻，即可装盘备用。