酿造葡萄酒不能加水。

酿造葡萄酒的过程是将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇。

酿造葡萄酒的过程主要注意以下3点：

1、去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带 来涩味。

2、 破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。

3、发酵：酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用，酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。