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全鸡怎么腌制肉里会有味道

更新时间: 2020-10-13 00:00:00

全鸡腌制方法如下:

主料:鸡1只;

辅料:水适量;

调料:食盐300克,姜250克,大葱250克,黄酒适量,茴香籽15克 ;

1、选料:选用只重在1.25千克左右的鸡,要求健康无病;

2、宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分;

3、煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的葱、姜,有大火将汤烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮至克用筷子可戳透鸡肉即可,将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀;

4、醉制:将擦过细盐的熟鸡晾凉,改刀,切成长约5厘米、宽约3.5厘米的长条块,再整齐地码在较大的带盖容器内,最后灌入能淹没鸡块的黄酒,加盖后置于凉爽处,约48小时后即为成品醉鸡。

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