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小米醋的制作方法

更新时间: 2021-01-20 16:08:34

1、煮熟拌曲:先将小米预浸,浸债的時间:春冬需要12~16钟头;夏秋季气以8~10钟头为宜。随后,把小米捞出拿来蒸,蒸个10分钟,就向米层洒入适当的冷水;再蒸10分钟小米粒会澎涨发光,疏松而绵软,若嚼不粘牙则表明已熟。再用冷水冲饭做到减温,待水份控干后,铺筑在竹席上,拌入酵母药。

2、入坛发醇:接着就是入坛,制酒的缸要以口小肚子大的陶坛为好,把拌曲后的原材料倒进坛内,用大被子遮住坛口,经12钟头,曲中微生物菌种慢慢繁育起來,24小时后可嗅到轻度的香醇,待36小时后酒慢慢外渗。

3、放水醋化:入坛发醇的全过程中,糖化白酒化要另外开展,早期以糖化主导,中后期以酒精发酵主导。为使糖化完全,也要再次发醇3~4天,促进转化成大量的乙醇。当酒刚开始变酸时,每50㎏白米饭添加冷水4倍,减少酒精含量,便于醋酸菌的繁育生长发育。

4、制成品上色:根据发醇,一般春冬时节40-50天,夏秋季时节20~30天,醋液即变酸而完善。小米醋颜色浅黄,甜而味酸,香醇香气扑鼻。

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