烧烤的肉做法如下：

一、食材：梅头肉一千克，生抽四十五毫升，料酒四十五毫升，蚝油十五克，蜂蜜十克，葱白适量，生姜适量，蒜适量，黑胡椒粉适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，花椒粉适量，盐适量。

二、做法如下：

1、梅头肉洗净，切成厚一厘米左右块状。腌制三十分钟；

2、将生抽，料酒，蚝油，蜂蜜，葱姜蒜，黑胡椒粉放入肉中，抓匀；

3、将肉用保鲜膜包好放冰箱保鲜二十四小时；

4、用辣椒粉，孜然粉，花椒粉拌匀即可。