1、准备材料：菠菜180克、面粉50克、鸡蛋4个、姜末、葱花、黑胡椒粉各少许。

2、将菠菜洗净，放入沸水中焯烫一下后捞出，过凉水后沥干水分；

3、将鸡蛋打散成蛋液，平均分成两份；其中一份加入面粉，拌匀成面糊；另一份蛋液中加入少许盐，拌匀待用；

4、将沥干水的菠菜放入面糊中，放入葱花、姜末、适量的盐与少许胡椒粉，拌匀；

5、平底锅内放入少许油，将菠菜面糊平摊在锅里，煎至成型后翻面；

6、将留出的蛋液的一半倒在蛋饼上面，然后翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在饼面上；

7、小火将其煎至两面金黄中间熟透后即可出锅。