大白菜发芽可以吃，白菜发芽是白菜的抽薹现象。

白菜是二年生作物，遇到低温和长日照后，白菜继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命过程，也就是说白菜抽薹并不是病态现象，是白菜生长周期的必经阶段。冬天贮藏的白菜一般是在立秋前后播种，十一月上中旬收获，此时的白菜已经完成了营养生长。消费者买回来白菜都习惯将其贮存于室外，经历长时间的低温作用，白菜心上就会产生花芽。如果再将白菜放入室内或气温回升，白菜就会慢慢出现抽薹现象。

但应注意的是，如果白菜在营养生长期就出现抽薹现象，势必会消耗白菜球的营养，影响白菜的质量，所以在购买时不要挑选已抽薹的白菜。