1、将带鱼收拾干净并切成段，葱切段，姜切片，干辣椒去籽；

2、在鱼的两面均匀的沾上一层淀粉；

3、锅加油烧至7到8成热，下入带鱼段炸至两面金黄，捞出沥油待用；

4、锅留少许油，下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒爆香；

5、下入带鱼段，淋入料酒，米醋；

6、加入开水，酱油，白糖；

7、在加入蚝油，大火烧开，改中小火烧制，中间要翻一次面；

8、待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至粘稠，盛出撒上香菜即可。