影响：不会影响健康，就是辣味浓重，有些硬，香味没能炒出来。

作法：蒜薹两端比较硬，所以烹制前将这部分除去，再炒。蒜薹所含的水分较少。炒的时候容易干瘪，可在炒之前，先把蒜薹稍焯水，这样炒出来的蒜薹容易熟透，鲜嫩可口。