海南红鱼的做法如下：

1、将海南红鱼切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖。

2、将海南红鱼切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸。

3、将海南红鱼用油炸，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等食料。

4、掰碎，和入鸡蛋液中炒。

5、掰碎，和其它料煮咸味粥。

6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒。

7、需要注意的是，海南红鱼需要先泡软，能把咸味减淡。

8、海南红鱼一般不用再放盐，如若煮粥可放盐。