香蕉的肉之所以是黄的，是因为香蕉含有乙烯，而乙烯存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的，当香蕉被采摘后，乙烯就会停止转化，从而使香蕉的肉变为黄色。

香蕉属高热量水果，在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，此外，还含多种微量元素和维生素。另外，香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，在香蕉的基础上还出现了创意文化水果，帮人创造开心。