做三秒鱼的鱼是草鱼。

材料：一只鱼，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。

做法如下：

１.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；

２.用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干；

３.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘；

４.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入半汤匙醋、半汤匙料酒、半汤匙老抽、四分之一汤匙糖、少许盐、一碗水；

５.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。