自制山楂糕不凝固的原因：

水放太多了；加入淀粉比例太少；制作过程中加热不当，胶体被破坏；糖放少了。解决方法如下：

适当加入一些凝固剂如鱼胶粉、琼脂；适当增加糖的比例；注意少放一些水，一点点即可；制作好可以放冰箱冷藏，便于凝固。