馒头蒸时间长了会发黄，且酵母放得越多越容易发黄。

蒸馒头的技巧：

1、蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了，等蒸笼热了，才能放馒头坯，这样蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉。

2、蒸的时间，这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，一般20分钟左右的时间。在蒸的过程中，用手摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

3、蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让馒头冷透。不然馒头冷了以后，粘在一起的就不容易分开了，而且会出现表皮破损的情况。