1、去内脏器官的整鸡清洗，对切割成两截。

2、将鸡肉焯水后清洗表层的血沫和残渣，控干水份。

3、煎炸。

4、炸至表层着色后捞起来控油补水。

5、放进锅中，添加八角茴香1段，良姜2片，八角1个，麻椒2-3颗，葱1根，姜3片，加生抽酱油2汤勺，酒1.5汤勺，白糖1汤勺，再放水至未过大概2/3量。

6、随后改中火灾煮30分钟，水份类似恰好收湿。半途放盐调料，补充味儿。

7、干荷叶提早一夜用清小水泡软，再用热水烫一遍，将炖好的鸡摆放在菏叶上。