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求重庆鲜面条的制作方法及配方

更新时间: 2020-07-01 00:00:00

重庆鲜面条的制作方法及配方如下:

原料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3至0.5斤、面筋粉0.5斤、水30至35斤。

操作工艺:将面粉、淀粉、面筋粉干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

详细步骤:

1、面粉、水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态,手揉几下如果硬,甚至还有些很干的粉和碎屑,可以尽量的把碎屑都包在大块的里面,用手尽量压扁一点即可;

2、面条机调轧面1档,把按扁的面团一手往里

标签:重庆面条制作方法配方