1、食材：西葫芦1个、鸡蛋3个、番茄1个、虾仁100克、葱姜各3克、盐2克、食用油10克、糖适量、料酒少许、酱油少许。

2、西葫芦洗净切块，番茄去皮切块，三个鸡蛋打成蛋液备用。

3、虾仁洗净放入碗中，放入少许蛋液，料酒，盐腌制一下。

4、炒锅内放入适量食用油，先将鸡蛋煎熟盛出，锅内再放入适量油，放入虾仁滑散，变色后捞出备用。

5、炒锅内不用放油，直接放入番茄块，用锅铲稍微压一下，挤压出番茄汁，煸炒一分钟。

6、接着放入西葫芦块，加入适量生抽，少许盐和一小勺糖，翻炒均匀后倒入一小碗温开水，保持中火炖煮5分钟，这个过程可以不盖锅盖，让汤汁蒸发一下，过程中番茄慢慢融化斤汤汁里，西葫芦变软后放入虾仁和煎好的鸡蛋，翻炒均匀。最后淋入少许香油，即可出锅。