蒸馒头是先从上层先熟的，因为：

1、热空气比冷空气轻，下层的空气被加热后，就往上升，蒸气从下面到达上面，到达锅盖顶时，蒸气又从上面向下走，所以气压也就先从上往下走，馒头也就先从上向下熟了；

2、热量传递有三种方式：热传导、热对流和热辐射。蒸锅里主要是热对流的方式传递热量，而不是热传导，所以上层的就比下层先熟。