牛油熬制：

1、选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块；

2、放入净锅中，掺入适量的清水，投入拍破的大蒜和姜块，倒入料酒；

3、上火熬至水分干且香味溢出时转小火；

4、继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。