牛肉由肌纤维，蛋白质，无机盐，脂溶性维生素这些物质组成，由于这些物质都不溶于水，所以其营养价值基本不变，牛肉保存方法，

1、 夏季，将牛肉冰冻保存在冰箱，因为夏天把它泡在水里，就容易变稀，然后腐烂；

2、冬季，就可以直接泡在冷水里面，但是不要泡太长时间，这样牛肉会没有弹性，吃起来口感不好。