1、刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。

2、把鱼肉切片。

3、把水烧开。

4、把菠菜放入水中焯水20秒。

5、捞出放入冷水中。

6、将菠菜切成小段。

7、把鱼肉和菠菜放入料理机中。

8、将蛋清和蛋黄分离。

9、将蛋黄放入料理机中。

10、一起搅打成泥。

11、将鱼肉泥放入碗中，加入淀粉搅打3分钟上劲。

12、把水烧开，用勺子取肉菜泥放入锅中。

13、煮至肉丸浮上来，再煮2分钟即可。

14、一份美味的菠菜鱼滑制作完成。