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牛后腿肉卤制方法

更新时间: 2021-05-18 23:26:39

1、一条牛腱子化冻。

2、将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。

3、锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

4、准备葱姜大料等各种调料,细碎的卤料用无纺布料包包起来

5、将肉放入高压锅中,倒入清水,放入葱姜和卤料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,搅匀后盖上盖子,大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火。

6、煮好的牛肉捞出,在室温放置2个小时冷却风干,然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

7、肉汤过滤出卤料包和杂质。

8、放入密封的保鲜盒,冷却之后放入冰箱冷冻层,就是老卤。

9、卤好的牛肉彻底冷却之后再切片,搭配蘸料就可以开动。

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