牛后腿肉卤制方法
1、一条牛腱子化冻。
2、将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。
3、锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
4、准备葱姜大料等各种调料,细碎的卤料用无纺布料包包起来
5、将肉放入高压锅中,倒入清水,放入葱姜和卤料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,搅匀后盖上盖子,大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火。
6、煮好的牛肉捞出,在室温放置2个小时冷却风干,然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。
7、肉汤过滤出卤料包和杂质。
8、放入密封的保鲜盒,冷却之后放入冰箱冷冻层,就是老卤。
9、卤好的牛肉彻底冷却之后再切片,搭配蘸料就可以开动。