电饭煲做蛋糕不蓬松的原因有：

1、使用的面粉不当。很多人做蛋糕以为面粉只要选择普通的面粉就可以了，但这样的面粉筋力足，适合做面条，不宜做蛋糕，否则做出来的蛋糕就不会蓬松。

2、蛋白打发程度不够。做蛋糕蛋白的打发也是非常关键的一步，利用鸡蛋的发泡性，蛋白打发的好，蛋糕中间的蜂窝孔状更密更松，如果蛋白打发不够，蛋糕做出来会比较硬实，不够蓬松软嫩，但若是打发过度，蛋糕又会过于蓬松，口感也不大好，最好的状态是蛋白打发到干性发泡。

3、搅拌方法不对。做电饭煲蛋糕要分开处理蛋白和蛋黄，然后将打发好的干性蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊里混合，这一步骤看似简单，但其操作手法较为讲究，不能像打鸡蛋一样的搅拌，否则做出来的蛋糕不够蓬松。