1、材料：花鲢一条、料酒适量、醋适量、生抽适量、盐适量、生姜三四片、葱 一段、螺丝椒两个、干辣椒一小把、花椒半把、生抽两汤勺、老抽一汤勺、豆瓣酱一汤勺、盐两三克、鸡精/味精。

2、先把鱼处理干净，身上改花刀，放入料酒，醋，盐，生抽腌制十五分钟。

3、鱼太大可以分两段煎的，油烧热放入鱼，不要用铲子老是动，那样鱼皮就全坏了。

4、煎好先盛出来，准备好所用调料配料！锅里放入适量油，除了葱段，盐，绿辣椒不放，豆瓣酱迟一点放，其他材料放入锅中爆香，再放入豆瓣酱翻炒，加入适量水，老抽，生抽，放入鱼，大火烧开，小火慢炖十分钟左右。

5、放入葱段，炖好把鱼盛入盘中，汤汁根据个人口味轻重调整，如果鱼小，盐就不用放了，绿辣椒丝放鱼身上，收完汁直接淋在鱼身上就可以了。