科学研究表明隔夜茶最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。隔夜茶的活血、抗菌消炎的作用可以方便的用于洗头。用隔夜茶洗头，可以有效除去头屑，洗净油脂，同时还能够促进头皮的血液循环，因此可以起到防脱生发的作用。民间也有用隔夜茶擦眉毛的方法来促进长眉毛，也是隔夜茶生发的作用。