嗦螺的做法如下：

1、准备材料：田螺1000克、干辣椒150克、花椒5克、豆瓣50克、葱花5克、姜末20克、蒜末20克、色拉油250克、酱油10克、料酒50克、味精、盐、白糖适量；

2、将田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳；

3、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜末、蒜末、豆瓣炒至香；

4、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可。