食材：虾仁适量、精盐适量、蛋清适量、淀粉适量、料酒适量、香葱适量、味精适量。

1、将剥好的虾仁洗净，去除背筋。

2、在虾仁里加适量精盐、蛋清，然后再加入适量淀粉，用手轻轻搅拌均匀。

3、将拌好的虾仁放进电冰箱的冷冻室里冷冻30分钟左右。

4、从冰箱中取出虾仁后立即按常规方法用大火烹炒，并加入料酒、香葱、味精等，即可装盘食用。