名称：又称为大苦，荫豉，幽菽等；

属性：豆豉是一种豆类制品；

作用：多用于调味；

主要原料：大豆或黄豆；

制作原理：利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制

酶的活力，延缓发酵过程而制成；

营养成分：豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营

养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。