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木糖醇蛋黄酥如何做

更新时间: 2021-05-16 04:36:32

主料:面粉190克、猪油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克。

辅料:木糖醇沙嗲牛肉馅儿(或无蔗糖豆沙馅儿)360克、咸鸭蛋黄9个、料酒1小碗、鸡蛋1个。

1、先做油皮,将190克的普通面粉,65克的猪油和7克木糖醇混合在一起,用手抓捏均匀。

2、再倒入85克的水,用手继续抓捏搅拌,然后揉成一个面团。

3、面团揉好以后,放入冰箱冷藏一小时进行松弛。

4、这时候开始做蛋黄馅儿,先将鸭蛋黄放在料酒里泡20分钟去腥味。

5、然后放到烤箱里,中层,用180度烤七八分钟,流油熟了就可以了。

6、将鸭蛋黄一切为二,放在一边放凉备用。

7、将360克左右的木糖醇沙嗲牛肉馅儿或者无蔗糖的豆沙馅儿,分成20克左右一个滚圆后压扁,然后将放凉的半个鸭蛋黄包进去。

8、这是包好的样子,将18个蛋黄都包好,放一边备用。

9、再来做油酥,将155克的地筋面粉和78克的猪油混合,用手抓捏成团,这是做好的油酥面团。

10、将油酥面团分成大约12克一个,一共18个。

11、已经松弛好的油皮面团,也分成大约18克一个,共18个。

12、取一个油皮面团,压扁,然后放进一个油酥面团。

13、用虎口帮忙,让油皮将油酥包裹起来,然后收口。

14、收口朝上,先用手将面团压扁,然后将面团擀成牛舌状。

15、从上而下卷起来。

16、卷好以后,将面团旋转90度,封口朝上,再用手压扁。

17、擀面杖继续将面团擀成长条状,擀的越长层次就越多。

18、继续从上而下卷起来。

19、同样的方法卷好18个油皮油酥面团,然后盖一层保险膜,放一边松弛15分钟。

20、取一个松弛好的面团,用大拇指按压面团部位的中间位置。

21、将面团的两端往中间合拢,然后收口。

22、收口朝上,用手将面团按扁,用擀面杖擀成圆片状。

23、包入一个刚才做好的蛋黄馅儿。

24、用虎口帮忙包好,然后收口朝下。

25、每个包好的蛋黄酥都刷上一层全蛋液,为了好看,只刷了上半部分,然后撒点黑芝麻装饰。

26、烤箱预热180度,然后中层,烤30分钟左右,表面变金黄就可以了,这是刚出炉的样子。

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