1、将芥菜洗干净，擦成丝。

2、天气好的时候在外面晾晒，基本3天左右就好了。

3、每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上。可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少放或多放。

4、将熟好的油倒在辣椒上，边倒油边搅，在一边冷凉。

5、接下来是熬酱油，醋，锅倒入酱油，醋各一斤，放2两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉。

6、现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐，放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜可切片，可切丝；将晾凉的辣椒油，酱油醋，一块倒进去，搅拌均匀。

7、将拌好的芥菜丝倒到坛内，24小时之后是芥末味，半月以后就好吃了，时间越长腌的越好吃。